UniversidaddeCádiz

El AUGAM desarrollará charlas, demostraciones culinarias, catas, publicaciones y actividades formativas dirigidas tanto al público general como a profesionales de la restauración, el sector pesquero y la industria alimentaria

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina CEIMAR (AUGAM), impulsada por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR), y liderada desde la Universidad de Cádiz (UCA), es una iniciativa pionera que nace con el objetivo de integrar ciencia, patrimonio cultural y práctica culinaria para acercar a la sociedad el enorme potencial de la denominada ‘despensa azul’.

Esta actuación de transferencia del conocimiento científico se financia a través de la convocatoria de impulso a la gastronomía marina ‘Blue Food Lab’ del CEIMAR, y surge para cubrir una necesidad cada vez más evidente: abordar la gastronomía vinculada a los recursos marinos desde una perspectiva global que conecte la biología marina, la sostenibilidad, la historia culinaria, la nutrición y la cocina contemporánea.

“El mar forma parte de la identidad de Cádiz y de la propia razón de ser de CEIMAR. La gastronomía marina debe convertirse también en una de sus grandes señas de identidad”, explica José Lucas Pérez Lloréns, investigador de la UCA y responsable de la iniciativa. El proyecto pretende trasladar a la ciudadanía una visión rigurosa y fundamentada de la gastronomía, alejándose de planteamientos superficiales y poniendo el foco en el conocimiento científico y el uso responsable de los recursos marinos.

Un espacio entre ciencia y cocina

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina nace con vocación divulgativa, comunicativa, de transferencia de conocimiento. Es una propuesta interdisciplinar e interinstitucional, que cuenta con la colaboración de todas las entidades del Campus de Excelencia. El objetivo final es compartir con la ciudadanía, profesionales de la cocina y el tejido empresarial vinculado, el conocimiento logrado en las universidades CEIMAR durante los últimos decenios.

Con este fin se desarrollarán charlas, demostraciones culinarias, catas, publicaciones y actividades formativas dirigidas tanto al público general como a profesionales de la restauración, el sector pesquero y la industria alimentaria.

Entre sus objetivos destacan promocionar el consumo responsable de productos del mar, valorar del patrimonio gastronómico ligado al litoral e impulsar la innovación culinaria basada en criterios de sostenibilidad, estacionalidad y aprovechamiento integral. Esta filosofía conecta directamente con los principios de la economía azul y con la necesidad de promover modelos alimentarios más sostenibles en un contexto de creciente presión sobre los ecosistemas marinos.

La iniciativa reunirá a investigadores de distintas áreas de conocimiento en el ámbito internacional, desde la biología marina y la tecnología de los alimentos hasta la historia y la cultura gastronómica, reforzando el carácter multidisciplinar que define el proyecto.

En la I Jornada del Pescado de Rota y Mercado Nacional

La nueva aula ha celebrado su primera actividad pública este 25 de junio en el marco de la I Jornada del Pescado de Rota y Mercado Nacional, donde el catedrático de la Universidad de Cádiz José Lucas Pérez Lloréns ha ofrecido el showcooking “Pescado de Rota. La gastronomía del aprovechamiento y residuo cero”, una propuesta que reivindica el valor gastronómico, ambiental y económico del aprovechamiento integral de los recursos pesqueros.

Bajo el título “Pescado de Rota. La gastronomía del aprovechamiento y residuo cero”, José Lucas Pérez Lloréns ha mostrado cómo la tradición culinaria marinera ofrece soluciones innovadoras y sostenibles para reducir desperdicios, diversificar el consumo y poner en valor especies y partes del pescado habitualmente infrautilizadas. El showcooking inaugural ha puesto el foco en una de las cuestiones centrales que vertebran el Aula: el máximo aprovechamiento de los recursos marinos.

Cádiz, laboratorio natural de la gastronomía marina

La creación del Aula Universitaria de Gastronomía Marina refuerza el papel de todas las instituciones que conforman CEIMAR como referentes en la transferencia de conocimiento vinculado al medio marino. Desde una provincia históricamente ligada al mar, la iniciativa aspira a convertir la gastronomía en una herramienta de divulgación científica, conservación del patrimonio cultural y desarrollo sostenible.

Con esta nueva propuesta, cuya organización ha sido asumida por investigadores de la Universidad de Cádiz, se apuesta por una forma de entender la gastronomía que va más allá de la cocina: una experiencia donde ciencia, cultura, territorio y sostenibilidad se dan cita alrededor de los productos del mar.

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina cuenta con un espacio en la página web campusdelmar.com, en la que se irá actualizando y anunciando toda su actividad: AUGAM.