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El Centro de Transferencia Empresarial El Olivillo reúne al alumnado del Máster en Agroalimentación de la UCA en una jornada sobre intraemprendimiento con una ‘barbacoa marina’ como protagonista

Las instalaciones de UCA Emprende, ubicadas en el Centro de Transferencia Empresarial El Olivillo de Cádiz, han acogido este miércoles una innovadora jornada gastronómica y formativa protagonizada por la empresa Petaca Chico y el alumnado del Máster Universitario en Agroalimentación de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz.

El encuentro, concebido como una experiencia práctica de intraemprendimiento y transferencia de conocimiento, ha permitido a los estudiantes descubrir de primera mano el proceso de creación, desarrollo y comercialización de nuevos productos alimentarios vinculados al sector pesquero. Todo ello a través de una exclusiva cata de la nueva gama de productos marinos elaborados por la firma gaditana.

Bajo el concepto de una barbacoa marina, la actividad se ha desarrollado como un auténtico laboratorio sensorial y técnico donde los asistentes han podido degustar seis innovadoras referencias listas para el mercado: hamburguesa de atún, longaniza de atún, chistorra de atún, pulpo cocido y pinchitos de atún, tanto en versión adobada como sin adobar.

Estas propuestas nacen con el objetivo de diversificar las formas de consumo del atún y acercar este producto a nuevos públicos mediante formatos inspirados en elaboraciones cárnicas tradicionales, pero manteniendo la esencia y propiedades del pescado.

La sesión ha estado dirigida por Quino Martín, director de I+D de Petaca Chico, quien ha compartido con el alumnado todos los detalles sobre el proceso de innovación y desarrollo de estos productos. Durante su intervención, explicó el recorrido completo de la cadena de valor, desde las técnicas de pesca y captura del atún hasta su transformación tecnológica y distribución comercial en supermercados y puntos de venta especializados.

La actividad también ha contado con la participación de Miriam Barba, alumna de la Facultad de Ciencias y estudiante del Máster en Agroalimentación, reforzando así el carácter académico y participativo de la jornada.

Entre todos los productos degustados, los pinchitos de atún —en ambas versiones— y la chistorra de atún se consolidaron como las grandes sorpresas de la cata. Los asistentes han destacado especialmente su similitud con los embutidos tradicionales en aspectos como la textura, la jugosidad y la intensidad de sabor, evidenciando el potencial gastronómico y comercial de estas nuevas elaboraciones marinas.

Más allá de la experiencia culinaria, la jornada también ha abordado aspectos relacionados con el marketing estratégico y el posicionamiento de marca. Quino Martín expuso ante los estudiantes las líneas de comunicación de esta nueva gama de productos, así como los canales de comercialización en los que ya están presentes y los objetivos de expansión nacional e internacional que la compañía se plantea a medio plazo.

Con iniciativas como esta, la Universidad de Cádiz refuerza su apuesta por la innovación, el emprendimiento y la conexión entre el ámbito universitario y el tejido empresarial de la provincia, fomentando espacios de aprendizaje práctico y transferencia de conocimiento para las nuevas generaciones de profesionales del sector agroalimentario.