UniversidaddeCádiz

La muestra, instalada actualmente en los pasillos de la Facultad de Ciencias, cuenta con financiación de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT)

La Universidad de Cádiz, a través de su Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i) y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias coordinados por la profesora Cristina Lasanta, ha puesto en marcha la muestra La Nariz del Vino, una exposición de divulgación científica que invita a descubrir el vino a través del olfato, poniendo el foco en los aromas que conforman su identidad y en la relación entre ciencia, percepción sensorial y patrimonio enológico. La iniciativa, integrada en el Plan de Divulgación de la Ciencia y del Conocimiento 2024-2025 de la UCA, está cofinanciada por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) – Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

La muestra se encuentra actualmente ubicada en los pasillos de la Facultad de Ciencias, aunque tiene carácter itinerante, por lo que podrá exhibirse también en otros espacios y actividades organizadas por la Universidad de Cádiz. De hecho, el proyecto nació con la vocación de permanecer de forma casi estable en la Facultad y, al mismo tiempo, poder desplazarse a grandes eventos universitarios y de divulgación para despertar la curiosidad del público por el mundo del vino y por las titulaciones vinculadas a este ámbito.

Así, es interesante indicar que el corazón de la exposición es un expositor de gran formato compuesto por una colección de aromas del vino que pueden olerse directamente. Para ello, se han diseñado diez soportes individuales, cada uno con una damajuana con tapón de corcho y bolas de gel aromatizadas en su interior. El conjunto combina tradición y modernidad ya que, por un lado, recupera un recipiente ligado históricamente a la elaboración y transporte del vino, y, por otro, presenta los aromas en un formato visual, atractivo y didáctico, pensado para favorecer la interacción del visitante.

La colección reúne aromas presentes en distintos tipos de vino con el objetivo de acercar al visitante a la riqueza sensorial y cultural de estos vinos. Entre los aromas ya trabajados figuran referencias como levadura, manzana verde, pimiento, roble, violeta, pimienta negra, plátano, fresa, melocotón y flor de azahar, presentadas en fichas informativas en español e inglés.

Además de su valor expositivo, La Nariz del Vino persigue un claro objetivo divulgativo centrado en ayudar a comprender de forma directa y accesible cómo se construye el aroma del vino, qué compuestos intervienen en él y de qué manera influyen factores como la variedad de uva, la fermentación, la crianza o el grado de maduración. De hecho, esta exposición persogue transformar el acto de oler en una experiencia educativa capaz de conectar ciencia, cultura y territorio.

En el desarrollo de esta iniciativa han participado, además de su coordinadora, la profesora Cristina Lasanta, del departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos, las investigadoras Cristina Cejudo, Mari Carmen Rodríguez y Ana Belén Díaz, así como los también investigadores de la UCA Enrique Durán, Pau Sancho, Fini Sánchez y Ana Roldán Gómez.