UniversidaddeCádiz

Investigadores dan a conocer en el CTE El Olivillo los resultados sobre el uso de nutracéuticos fitogénicos en la mejora de la calidad y conservación de productos acuícolas

El Centro de Transferencia Empresarial El Olivillo, ha acogido recientemente una jornada de transferencia de resultados del proyecto PHYTOWELFISH, enmarcado en la estrategia ThinkInAzul Andalucía. Este encuentro ha servido para presentar los avances alcanzados en la aplicación de nutracéuticos fitogénicos, compuestos de origen vegetal, orientados a mejorar la sostenibilidad de la acuicultura y la calidad de sus productos.

Durante la sesión, parte del equipo investigador ha expuesto los principales hitos del proyecto, centrados en el uso de aditivos naturales con propiedades relajantes y antioxidantes en la acuicultura de la lubina. Los resultados presentados apuntan a mejoras significativas en distintos aspectos relacionados tanto con el bienestar animal como con la calidad final del producto.

En este sentido, uno de los avances destacados ha sido la mitigación del estrés en los peces. Los estudios realizados han confirmado el potencial de estos aditivos para optimizar la respuesta de la lubina ante situaciones de estrés crónico, favoreciendo una mejora en su perfil metabólico y antioxidante. Este aspecto resulta especialmente relevante en sistemas de producción acuícola, donde las condiciones de cultivo pueden influir directamente en el bienestar de los animales.

Asimismo, los ensayos han evidenciado mejoras en la calidad de la carne, especialmente en lo que respecta a la estructura de las fibras musculares. En el caso del aditivo con propiedades antioxidantes, se ha llevado a cabo una cata triangular en la que los consumidores han percibido de forma favorable estos cambios, asociándolos a una mejor textura de los filetes. Este resultado refuerza el potencial de estos compuestos no solo desde el punto de vista productivo, sino también en términos de aceptación por parte del consumidor.

Otro de los resultados relevantes presentados durante la jornada ha sido el aumento de la vida útil del producto. La incorporación de antioxidantes naturales ha demostrado ser eficaz para preservar la frescura del pescado durante un mayor periodo de tiempo, lo que supone una ventaja tanto para la cadena de distribución como para el consumidor final.

El proyecto incorpora, además, un enfoque alineado con el concepto One Health, que integra la salud animal, humana y ambiental. Desde esta perspectiva, los productos obtenidos mediante estas estrategias pueden considerarse alimentos funcionales con valor añadido para la salud humana, en consonancia con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud.

Uno de los momentos centrales de la jornada ha sido la mesa redonda titulada Perspectivas socioeconómicas del uso de fitogénicos para una acuicultura sostenible, en la que han participado, junto al equipo investigador, la doctora Ana Roldán y el doctor Juan Miguel Mancera, así como representantes de entidades clave del sector acuícola en la provincia de Cádiz. Entre ellos, el doctor Ismael Hachero, por parte del IFAPA, y José Francisco Cabello Gómez, en representación de CTAQUA, quienes han aportado su visión sobre la aplicación práctica y el impacto de estas innovaciones en el tejido productivo.

La jornada ha reunido a un público diverso, incluyendo tanto asistentes del ámbito académico como del sector empresarial, además de público general interesado en la temática. Ha sido especialmente destacada la participación de estudiantes de grado, máster y doctorado, lo que ha contribuido a reforzar el carácter formativo del encuentro y a fomentar la conexión entre investigación, formación y sector productivo.

El programa ha concluido con una visita a la Planta Piloto del CTE El Olivillo, donde los asistentes han podido conocer de primera mano las capacidades técnicas de la Universidad de Cádiz en este ámbito. En particular, se ha puesto en valor el papel de los grupos de investigación vinculados al Instituto Universitario de Investigación Marina (INMAR) como referentes en innovación aplicada a una acuicultura más sostenible y orientada a la mejora de la calidad nutricional.

El proyecto PHYTOWELFISH (PCM_00029) ha sido posible gracias a la cofinanciación de la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía y de la Unión Europea a través de los fondos Next Generation EU del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (C17.I1).