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La Universidad de Cádiz, la Universidad Internacional de Andalucía y el Ayuntamiento de Jerez dieron el pistoletazo de salida este sábado, en la Sala Pescadería Vieja, a la segunda edición de los Cursos Universitarios de Verano que ambas instituciones académicas organizan conjuntamente con el consistorio en Jerez. La conferencia del cocinero y divulgador gastronómico David de Jorge, conocido popularmente como ‘Robin Food’, ha abierto una programación que se prolongará hasta el 23 de septiembre con cuatro seminarios vinculados al municipio gaditano y un total de 47 ponentes.

Antes de su intervención, el chef recorrió el Mercado de Abastos jerezano, donde pudo conocer productos de la zona y conversar de tú a tú con los placeros, destacando que “es un mercado de los de verdad, un mercado vivo con grandes personas que ponen en valor esta profesión y la gastronomía jerezana”. Posteriormente, David de Jorge acompañado por la alcaldesa de Jerez, M.ª José García-Pelayo, el vicerrector de Sostenibilidad y Cultura de la Universidad de Cádiz, Gonzalo Sánchez Gardey, y el vicerrector de Formación Permanente y Extensión Universitaria de la Universidad Internacional de Andalucía, Manuel Acosta, participaron en el acto de apertura.

En su intervención, David de Jorge ha realizado un recorrido por distintos momentos de su trayectoria profesional a través de un reportaje gráfico y ha presentado ‘Martintxo te enseña a cocinar’, un proyecto que desarrolla junto al chef Martin Berasategui, con quien colabora hace más de 20 años, para acercar la cocina a públicos de todas las edades.

Este acto une universidad y gastronomía en el año en que Jerez es la Capital Española de la Gastronomía 2026. Así como también lo hace el máster en Investigación enológica, organizado por ambas instituciones educativas y que se enmarca dentro de las iniciativas académicas vinculadas a la creación del futuro Instituto Andaluz del Vino, tal y como destacó la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo.

El vicerrector de la UCA, Gonzalo Sánchez, ha recordado la figura de Gómez Villamandos, fallecido a principios del pasado mes de junio, cuyo nombre enmarcará la tercera edición de estos cursos.

Por su parte, el representante de la UNIA, Manuel Acosta, ha afirmado que la universidad que representa está implicada al máximo en estos cursos “que son atractivos para toda la sociedad con una proximidad de relación entre el profesorado y el alumnado, algo que es distinto y muy agradable”.
De los cuatro seminarios organizados en esta edición de los Cursos de Verano, la Universidad de Cádiz ha organizado dos seminarios estrechamente vinculados con fuertes señas de identidad de Jerez como son los caballos, sus vinos y su gastronomía. Ambos seminarios comenzarán el próximo 21 de septiembre y se desarrollarán de manera presencial en el Alcázar de Jerez de la Frontera.

El curso ‘El bienestar animal del caballo de pura raza española en el deporte y en el espectáculo: aspectos veterinarios y jurídicos’, dirigido por el Rafael Olvera, de la Real Escuela Ecuestre, abordará desde una perspectiva interdisciplinar, veterinaria y jurídica, el manejo y cuidado del caballo vinculado a la actividad deportiva ecuestre, tanto en su vertiente general como en las modalidades competitivas federadas. El seminario contará con profesorado de la Universidad de Sevilla, la UNIA y la propia Fundación Real Escuela, además de juristas y técnicos ecuestres especializados.

Por su parte el curso ‘La Albariza, los vinos de Pasto y la gastronomía en el marco de Jerez’, codirigido por los doctores Víctor Palacios y Salvador Domínguez, ambos de la Universidad de Cádiz, profundizará en el origen geológico de las albarizas, sustrato característico del viñedo jerezano, su composición y su influencia, junto con el clima y otros factores, en el desarrollo de la vid y sus vinos. Un apartado especial se dedicará a los vinos de pasto, su evolución histórica y su maridaje con la gastronomía actual del Marco de Jerez, con la participación de enólogos y profesionales del sector como Ramiro Ibáñez del chef Juan Luis Fernández, del restaurante LÚ, Cocina y Alma.